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28/03/2016

Qual é a diferença entre azeitona verde e preta?

Você já deve ter se perguntado sobre a diferença entre azeitonas pretas e azeitonas verdes? Se você supôs que elas são apenas variedades diferentes de oliveiras, da mesma forma que uma maçã vermelha é diferente de uma verde, você esta errado. 

Azeitonas pretas são diferente de azeitonas verdes?

Não. O diferença entre uma da outra e somente a época em foram colhidas. Azeitonas verdes são colhidas antes do amadurecimento, e azeitonas pretas são colhidas enquanto madura, que é quando a cor virou de verde para preta. As azeitonas recém colhidas não são comestíveis devido ao seu sabor muito forte (amargo), por isso ambas as variedades verdes e pretas são curadas em salmoura antes de serem comida. 

Como a maturação afetar o sabor?

"Geralmente, azeitonas verdes são mais densas, mais firme e mais amarga do que azeitonas pretas. Mas o sabor e a textura de qualquer azeitona depende do método e o tempo da duração do processo de cura. " 

Uma e mais saudável do que o outra?

Não há diferenças nutricionais entre azeitonas verdes e pretas. As oliveiras são dotados de grandes quantidades de boa gordura monoinsaturada e minerais, tais como ferro e cobre. Elas também são ricas em vitamina E, polifenóis e flavonóides, que são antioxidantes que têm benefícios anti-inflamatórios. 

 

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