NOTÍCIAS

02/12/2015

O bife mais caro do mundo

Você prefere o corte 2000 ou 2003?

E a pergunta padrão se você está decidindo sobre o vinho em um restaurante fino, mas inédito se é carne que você está pedindo.

Isso porque apenas um açougue no mundo, a do francês Alexandre Polmard, oferta (discutivelmente) a última palavra em "carne".

O jovem agricultor, criador e açougueiro é a sexta geração que trabalhar no negócio da família de mesmo nome, que foi fundada em 1846.

O negócio verdadeiramente distinguiu-se na década de 1990 quando o avô e o pai de Polmard pesquisaram e, finalmente, introduziram um tratamento na carne chamado de "hibernação".

O modo como funciona é o ar frio soprado a uma velocidades de 120 quilômetros por hora sobre a carne em um ambiente de -43 C.

Isso permite que a carne para seja mantida por qualquer período de tempo e, de acordo com Polmard, com nenhuma perda de qualidade.

$ 3200 por um bife?

Agricultor, criador e açougueiro Alexandre Polmard.

Agricultor, criador e açougueiro Alexandre Polmard.

A safra 2000 cote de boeuf (bife) pode custar $ 3.200.

A raça de gado em questão, rivalizando com os nomes globais mais caros e exclusivos no setor da carne, tais como Black Angus e Kobe, é chamado Loiro Aquitaine.

Polmard e sua família os cria fora da pequena cidade de Saint Mihiel na região de Meuse de Lorena, nordeste da França.

"Minha família não iria sonhar com a criação de animais em galpões onde não têm espaço para os animais passearem", diz ele.

"Aqui eles ficam ao ar livre, vivem em florestas ou no pasto. Há abrigos que podem escolher para visitar em caso chuva ou neve. É realmente um alojamentocinco estrelas!"

Manter os níveis de estresse baixo

Polmard diz ele fica com seus animais diariamente, assegurando que suas vidas são tão confortáveis ​​quanto possível e livre de estresse. 

Aumentar os níveis de estresse de uma boi, quando ele entra em um matadouro pode causar um aumento subsequente nos níveis de glicogênio e ácido lático e isso significa uma perda de maciez e sabor.

Para evitar isso, Polmard investiu um milhão de euros num matadouro em sua fazenda em que apenas quatro animais são abatidos por semana e em um cenário único para manter os níveis de stress o mais baixo possivél.

Disponível para apenas um punhado de chefs em todo o mundo

Vacas loira Aquitaine na fazenda Polmard.

Vacas loira Aquitaine na fazenda Polmard.

 

PUBLICIDADE