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11/09/2015

As facas de Ivan Campos

Conhecido pela paixão que tem pela modelagem de aço, Ivan Campos é um cuteleiro que vem ficando cada vez mais conhecidos entre chefs e entusiastas da cozinha.

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De Tatuí, cidade do interior de São Paulo, ele começou a arte quando ainda era adolescente, ao ler um artigo sobre o assunto, foi nesse momento aos 12 anos que decidiu sua profissão. Ao completar 18 anos, começou comprando e vendendo facas artesanais e, após ganhar experiência, montou sua oficina nos fundos de sua casa.

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Inicialmente, a maioria de suas facas era vendida para o Exterior - facas de combate para os Estados Unidos, país em que morou por um tempo, facas utilitárias e de caça para o Canadá e pequenos canivetes sem trava para a Inglaterra (por conta das leis rígidas daquele país) entre muitos outros modelos que foram enviados para vários outros países – mas hoje ele se especializa em facas de cozinha de diversos modelos, tanto em estilo oriental como ocidental. São peças únicas onde a exclusividade de sua construção – cada faca é feita individualmente – se alia a eficiência e performance obtidas com um design sóbrio e espartano, fazendo com que sejam disputadas por chefs e cozinheiros, que chegam a esperar até 120 dias para receber suas facas, já que o artesão raramente tem mais que algumas peças para pronta entrega.

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Para as lâminas, o cuteleiro costuma usar aço carbono e inox de alta performance ou o famoso aço damasco – o preferido de colecionadores. O efeito da sobreposição de centenas de camadas de dois ou mais aços de composição diferente unidas pelo método de caldeamento e submetidos a um banho de ácido ao final do processo, é o que garante a beleza única de cada lâmina criada com esse material, já que uma jamais pode ser exatamente igual a outra.
Conheça algumas de suas facas:

Faca chef com lâmina em aço 52100 e empunhadora em guajuvira.

Modelo Nakiro para canhoto (suas facas tem orientação específica para destro ou canhoto)

Santoku, uma das facas orientais mais populares

Gyuto, lamina de 17 cm em aço 52100 e empunhadura em radica imbuia.
Para mais informações, acesse: www.ivancampos.net

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